다시마 > 음식용어사전

곤포, 해대, 다사마라고도 합니다.
식용되고 있는 다시마에는 참다시마를 비롯하여 10여 종류가 있습니다.
건조한 다시마는 특유한 흑색으로 살이 두텁고 깨물면 옅은 염미와 함께 감칠맛이 나는 것과 연한 감미를 내는 것이 양질의 것입니다.
갈색을 띤 것은 품질이 떨어진 것이구요.
마른 다시마의 표면에는 백색 분말이 붙어 있는데 이것을 만니톨로 단맛을 냅니다.
다시마에는 칼슘, 요오드등 무기질이 많이 포함되어 있어 소량씩 식용하는 것이 바람직합니다.
다시마를 우린 국물 뿐 아니라 다시마 자체를 먹는 것이 영양상 바람직하며 고혈압의 예방에도 도움이 됩니다.
다시마의 우린 국물을 얻을 경우에는 물에 넣어 끓기 전에 꺼내야 하는데 그이유는 다시마를 긴 시간 가열하면 다시마 냄새가 나며 끈기가 있기 때문입니다.