두릅 > 음식용어사전

경채류로 우리나라를 비롯하여 중국, 일본의 봄철 산야에 자생합니다.
보통의 재배는 그 경엽이 단단하여 식용되기 어려우므로 통풍과 햇빛을 차단하여 재배함으로써 부드러워집니다.
두릅은 향기가 강하고 백색으로 가지가 없고 통통한 것일수록 부드럽고 좋은 품질입니다.
생식할 수 있으나 껍질을 벗겨 잘라서 바로 물에 담구어 떫고 쓴맛을 우려 냅니다.
물에는 식초 또는 명반을 약간 넣으면 갈변을 방지할 수도 있구요.
또한, 데칠 경우에는 식초를 가하면 하얗게 됩니다.
이와 같이 처리한 두릅은 마요네즈, 초고추장과 곁들여 먹는 것이 가장 일반적입니다.