로스트비프 > 음식용어사전

쇠고기의 대표적인 가장 요리의 일종으로 쇠고기의 안심이나 등심 등을 원료로 합니다.
시판 제품에 있어서는 고기덩이의 표면에 소금, 후춧가루를 스며들게 바르거나 조미료를 가한 소금물을 주사하여 포장합니다.
쇠고기의 간단한 가공품이므로 성분은 그 원료 고기와 크게 다르지 않습니다.
단, 가열에 의해서 약간 탈수되므로 단백질이나 지방의 함량이 많아집니다.
또한 조미료가 가해져 있으므로 당질, 회분, 나트륨 등이 증가합니다.
맛은 사람에 따라 다르지만 중심부가 약간 붉은 색이 남아 있을 정도가 좋습니다.