대추포 > 음식용어사전

대추포는 쇠고기를 다져서 양념한후 대추 모양으로 만들어 말린 편포입니다.
아주 곱게 다져서 오래 치대야 끈기가 생기면서 모양이 매끄럽습니다.
고기 양념하면 으레 마늘과 참기름을 넣기 쉬운데, 육포나 편포를 만들때는 마늘을 넣지 않습니다.
다진 고기에 마늘, 참기름을 넣어 양념하면 쉽게 산패되기 때문이지요.
육포나 편포를 말릴때는 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에서 부드럽게 말려야 합니다.
그냥 햇볕에 바싹 말리면 너무 단단해져서 먹기 어렵습니다.