ㅂ 박력분
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작성자 최고관리자 작성일 09-08-22 12:36 조회 4,465 댓글 0본문
연질밀로 제분한 밀가루입니다.
단백질인 글루텐 함량이(7-8%) 적어 반죽이 부드럽고 끈기가 없다.
그래서 제과용으로 널리 쓰이는데 반죽을 늘리거나 튀기는 제품은 중력분과 같이 섞어서 사용해야 합니다.
박력분은 글루텐 함량이 적어 탄력성이 떨어져 늘어나는 정도가 적기 때문입니다.
보관은 저온, 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
밀가루의 온도가 20도를 넘으면 변질 속도가 빨라지고 단백질의 특성이 떨어지기 때문입니다.
단백질인 글루텐 함량이(7-8%) 적어 반죽이 부드럽고 끈기가 없다.
그래서 제과용으로 널리 쓰이는데 반죽을 늘리거나 튀기는 제품은 중력분과 같이 섞어서 사용해야 합니다.
박력분은 글루텐 함량이 적어 탄력성이 떨어져 늘어나는 정도가 적기 때문입니다.
보관은 저온, 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
밀가루의 온도가 20도를 넘으면 변질 속도가 빨라지고 단백질의 특성이 떨어지기 때문입니다.
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