탈지분유 > 음식용어사전

지방을 제거한 탈지유에서 수분을 제거해서 만든 가루우유입니다.
반죽시 밀가루의 6%를 탈지 분유로 사용하면 빵의 품질이 향상되며 국는 온도에도 영향을 주며 빵의 맛과 촉감이 향상됩니다.
또한 저장성도 좋아지고 빵의 색도 좋아집니다.
그러나 적량보다 많은 양을 사용할 시는 빵의 색이 검어지며 부피도 감소하고 껍질의 두께가 두껍고 거칠며 수분이 많아집니다.
반대로 너무 적게 사용을 해도 신맛이 나고 부피가 감소하며 빵 모서리가 거칠게 터집니다.
보관시 24도이하의 건조하고 냄새가 없는 곳에서 보관을 해야 합니다.