돼지고기 > 음식용어사전

돈육, 제육.
돼지고기의 색깔은 담홍색으로 부위에 따라 회홍색을 띱니다.
섬유가 가늘고 부드러우며 다른 육류에 비해서 지방을 축적한 것이 많습니다.
지방의 성질은 돼지의 육질에 영향을 줍니다.
지방은 희고, 단단하며 방향을 띤 것이 양질의 고기입니다.
일반적으로 돼지고기는 쇠고기와는 달리 연지로서 냉식에 적합하기 때문에 정육으로 이용되는 외에 햄, 소시지 등으로 가공하여 이용합니다.
또 돼지고기는 비타민B1을 많이 포함한 것이 특징입니다.