박고지 > 음식용어사전

박고지는 말린 호박을 뜻합니다.
말린 호박은 여러 종류가 있는데 그 쓰임이 각기 다릅니다.
호박고지는 천둥호박의 껍질을 벗기고 살을 가늘게 썰어 말린 것으로 주로 떡 재료로 많이 사용합니다.
호박오가리는 애호박을 말린 것으로 불려서 무쳐 볶아 먹는 보름나물입니다.
박고지는 조롱박 속을 일정한 크기로 길게 썰어 말린 것으로 간장에 조려 김밥속 재료로 많이 사용합니다.
호박에는 카로틴이 풍부하며 이것은 지용성이므로 호박을 조리할 때도 되도록 기름에 튀기거나 볶는 조리법을 써서 카로틴의 릅수율을 높이도록 하는 것이 좋습니다.