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유지에 물이 분산되어 있고 향미가 우수합니다.
우유에서 지방을 분리하여 크림을 만들고 휘저어 엉기게 한 뒤 굳혀서 만든 제품입니다.
우유지방이 80%정도 들어있고 수분은 14-17%,으로 구성되어 있습니다.
제빵에서의 기능은 제품에 유연성을 주어 부드럽게 하며 믹싱 중 공기 혼합작용을 하여 반죽에 공기를 공급하는 기능이 있습니다.