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우유를 가루로 건조시켜 만든 유제품의 한 종류입니다.
밀에 부족한 lysine, 비타민 B2, 칼슘 등을 함유하고 있어 영양 강화 물질입니다.
분유에 들어있는 유당은 이스트에 의해 소비되지 않고 캐러멜화 반응에 의해 껍질색을 갈색화 하고 광택을 좋게합니다.
종류는 생우유에서 수분을 뺀 전지 분유가 있고 지방을 뺀 탈지 분유가 있습니다.
또 우유에 설탕을 더하고 수분을 뺀 가당 분유와 유아용인 조정 분유등이 있습니다.