ㅂ 분할
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작성자 최고관리자 작성일 09-08-24 11:42 조회 6,736 댓글 0본문
발효한 반죽을 미리 정한 무게 만큼씩 나누는 일을 뜻합니다.
하나의 반죽에서 분할을 했기 때문에 처음에는 양과 성질이 동일하지만 분할이 행해지고 있는 사이에 시간이 경과됨에 따라 반죽을 발효가 진향되기 때문에 분할의 각 시점에 있어서 반죽의 성질에 차이가 나게 됩니다.
그러므로 분할은 신속하게 할 필요가 있습니다.
하나의 반죽에서 분할을 했기 때문에 처음에는 양과 성질이 동일하지만 분할이 행해지고 있는 사이에 시간이 경과됨에 따라 반죽을 발효가 진향되기 때문에 분할의 각 시점에 있어서 반죽의 성질에 차이가 나게 됩니다.
그러므로 분할은 신속하게 할 필요가 있습니다.
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