브라운소스 > 음식용어사전

에스파그놀소스 프랑스식 기본 갈색소스로 여러종류의 소스를 만드는데 사용됩니다.
브라운소스는 고기요리에 잘 어울리는 소스입니다.
만드는 방법은 소 잡뼈 등을 오븐에 구워 육수를 갈색이 될 때까지 끓입니다.
맛이 구수하고 색도 짙은 갈색이어야 맛이 있습니다.
팬에 밀가루와 버터를 동량으로 섞어 갈색이 나도록 볶습니다.
야채<양파, 당근, 샐러리, 쇠고기>도 갈색이 나도록 볶아 주구요.
갈색이 나도록 야채가 볶아졌으면 페스트와 토마토찹, 포도주를 넣고 볶다가 육수와 루를 넣고 푹 익도록 끓입니다.
여기에 향신료인 통후추, 월계수잎, 정향을 넣습니다.
야채가 물렸으면 체에 내려서 소금, 후춧가루로 간을 하면 됩니다.
요즈음은 루를 만들때 부드러운 맛을 위해 밀가루 대신 전분을 사용하기도 한답니다.