ㅎ 호밀
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보리나 밀이 재배되지 않는 냉한지나 황폐지에서도 생산이 가능한 작물입니다.
밀의 성분과 흡사하며 단백질은 밀 단백질과 비슷하나 영양가는 낮은 편입니다.
그러나 다른 곡류에 비해서는 비타민이 많은 편입니다.
러시아와 독일에서는 흑빵으로 사용하는데 색소 성분이 녹말층에도 있으므로 이것으로 빵을 만들면 흑갈색을 띠게 때문입니다.
흑빵은 보존성이 좋으며 특유의 풍미를 띠는 장점이 있습니다.
밀의 성분과 흡사하며 단백질은 밀 단백질과 비슷하나 영양가는 낮은 편입니다.
그러나 다른 곡류에 비해서는 비타민이 많은 편입니다.
러시아와 독일에서는 흑빵으로 사용하는데 색소 성분이 녹말층에도 있으므로 이것으로 빵을 만들면 흑갈색을 띠게 때문입니다.
흑빵은 보존성이 좋으며 특유의 풍미를 띠는 장점이 있습니다.
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