ㅎ 호화
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녹말에 물을 더하고 열을 주었을때에 점성이 증가해 불투명한 콜로이드 상태가 되는 현상을 뜻합니다.
이는 녹말의 분자중 미셀구조에 의한 결정성을 가수분해로 인해서 구조가 느슨해지며 바깥쪽에서부터 무너지기 때문입니다.
호화되는 온도는 녹말의 종류에 따라 다르데 동일 종류의 녹말일지라도 입자긔 크기가 작을수록 호화 온도가 높아지는 경향이 있습니다.
이는 녹말의 분자중 미셀구조에 의한 결정성을 가수분해로 인해서 구조가 느슨해지며 바깥쪽에서부터 무너지기 때문입니다.
호화되는 온도는 녹말의 종류에 따라 다르데 동일 종류의 녹말일지라도 입자긔 크기가 작을수록 호화 온도가 높아지는 경향이 있습니다.
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