세고시 貰越 > 음식용어사전

생선처리의 한 가지 방법입니다.
어육이나 채소에 식초를 친 요리이지요.
은어, 전갱이, 붕어 등의 비늘을 떼고 머리를 잘라 제거한 다음, 내장을 꺼내 잘 씻어 이것을 세개 정도로 잘라서 소금을 뿌려 잠시 두었다가 순수한 식초에 담습니다.
산바이즈에 바꿔담아 이것을 무즙과 섞기도 하고 초된장 등으로 먹기도 합니다.
은어의 세고시가 가장 유명하다.