ㅁ 마가린
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천연 버터의 대용품으로 만든 인조 버터입니다.
80%의 지방에 물과 소금, 유화제 등이 혼합되어 있습니다.
처음에는 고래기름이나 생선 기름등의 경화유를 사용했지만 지금은 식물성 기름을 많이 쓰고 풍미를 조절하고 비티민 A,D를 강화했습니다.
가정용은 좋은 퍼짐성과 향이 좋아야 합니다.
제빵용 마가린은 조밀한 밀도를 갖고 높은 융점일 지니며 반죽에 사용하기 적합한 넣은 가소성 영역을 지녀야 합니다.
80%의 지방에 물과 소금, 유화제 등이 혼합되어 있습니다.
처음에는 고래기름이나 생선 기름등의 경화유를 사용했지만 지금은 식물성 기름을 많이 쓰고 풍미를 조절하고 비티민 A,D를 강화했습니다.
가정용은 좋은 퍼짐성과 향이 좋아야 합니다.
제빵용 마가린은 조밀한 밀도를 갖고 높은 융점일 지니며 반죽에 사용하기 적합한 넣은 가소성 영역을 지녀야 합니다.
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