두류 > 음식용어사전

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두류는 대두, 땅콩, 팥, 녹두, 강낭콩, 완두등으로 다음과 같은 영양적 성분의 특징이 있습니다.
두류는 그 일반적 성분에 따라 다음과 같이 두가지고 분류할 수 있어요.
1. 단백질, 지질의 함량이 많고 당질이 적은것 : 대두, 땅콩
2. 단백질, 당질의 함량이 많고 지질이 적은것 : 팥, 녹두, 강낭콩, 완두
예부터 콩은 밭에는 나는 쇠고기라 불리고 있습니다.
단백질의 대부분은 글로불린으로 알부민은 비교적 적습니다.
두류의 조직은 단단하고 소화가 좋지 않으므로 그 이용률이 낮습니다.
삶은 대두의 소화율은 약 70%로서 이를 보다 상승 시키기 위해서 두유, 두부, 된장, 청국장등으로 가공하여 이용합니다.