마늘 > 음식용어사전

마늘의 냄새와 매운맛 성분은 마늘의 알리신 성분때문에 생긴 것입니다.
생마늘을 갈아 부수면 알리인의 분해가 급속히 진행되어 냄새가 센 알리신의 생성이 증가합니다.
강한 살균장용과 함께 가열하면 매운맛이 없어지고 살균작용도 없으나 장내에서 분해되어 살균작용이 다시 생깁니다.
육류나 생선류의 조리시에 첨가하여 그의 냄새를 없애는데 쓰입니다.
또, 각종 요리에 첨가하여 향미를 냅니다.
약용으로도 쓰이기도 하구요.
일반적으로 마늘은 우리나라 음식에 모든 양념에 들어가는 재료입니다.
한마디로 없어서는 안될 중요한 재료입니다.