ㄷ 돼지고기
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돈육, 제육.
돼지고기의 색깔은 담홍색으로 부위에 따라 회홍색을 띱니다.
섬유가 가늘고 부드러우며 다른 육류에 비해서 지방을 축적한 것이 많습니다.
지방의 성질은 돼지의 육질에 영향을 줍니다.
지방은 희고, 단단하며 방향을 띤 것이 양질의 고기입니다.
일반적으로 돼지고기는 쇠고기와는 달리 연지로서 냉식에 적합하기 때문에 정육으로 이용되는 외에 햄, 소시지 등으로 가공하여 이용합니다.
또 돼지고기는 비타민B1을 많이 포함한 것이 특징입니다.
돼지고기의 색깔은 담홍색으로 부위에 따라 회홍색을 띱니다.
섬유가 가늘고 부드러우며 다른 육류에 비해서 지방을 축적한 것이 많습니다.
지방의 성질은 돼지의 육질에 영향을 줍니다.
지방은 희고, 단단하며 방향을 띤 것이 양질의 고기입니다.
일반적으로 돼지고기는 쇠고기와는 달리 연지로서 냉식에 적합하기 때문에 정육으로 이용되는 외에 햄, 소시지 등으로 가공하여 이용합니다.
또 돼지고기는 비타민B1을 많이 포함한 것이 특징입니다.
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