겨자채 > 음식용어사전

겨자로 양념하여 버무리 생채로 겨자의 매운맛을 느낄수 있는 음식입니다.
겨자의 발효는 겨자가루에 미온수를 넣고 되직한 농도로 저어 43도 온도에 두면 됩니다.
발효한 겨자에 매운맛이 나면 다시 미온수를 부어 2분 정도 두고 그 물을 버려야 떫은 맛이 없어 집니다.
떫은 맛을 없앤 겨자에 소금, 설탕, 식초를 넣고 소스를 만들어 오이, 당근, 편육, 양배추, 잣, 밤등을 넣고 버무리면 됩니다.
보통 손님접대용으로 많이 하는 음식으로 새콤 달콤한 맛이 식욕을 증진시키기도 합니다.