ㄴ 난투아
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가재와 함께 버터에 노르스름하게 구운 야채 소스입니다.(mirepoix), 꼬냑을 넣어 태운다(flamber) 백포도주로 적셔줍니다. 진한 생선 스프로 신선한 토마토 푸레, 생선벨루떼, 소금, 약간의 카이넨느를 첨가합니다.
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