ㄱ 공립법
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스펀지 반죽 중 한 방법으로 더운 방법과 찬 방법 두가지가 있습니다.
더운 방법은 달걀과 설탕을 넣고 중탕으로 가열하여 37-40도 까지 데운 후 거품을 내는 방법입니다.
기포성이 양호하고 설탕의 용해도가 좋아 껍질색이 균일하게 되는 장점이 있습니다.. 주로 제누와즈를 만들때 쓰이는 방법입니다.
찬 방법은 중탕을 하지 않고 달걀과 설탕을 거품을 내는 방법이며 베이킹 파우더를 사용할 수도 있습니다.
더운 방법은 달걀과 설탕을 넣고 중탕으로 가열하여 37-40도 까지 데운 후 거품을 내는 방법입니다.
기포성이 양호하고 설탕의 용해도가 좋아 껍질색이 균일하게 되는 장점이 있습니다.. 주로 제누와즈를 만들때 쓰이는 방법입니다.
찬 방법은 중탕을 하지 않고 달걀과 설탕을 거품을 내는 방법이며 베이킹 파우더를 사용할 수도 있습니다.
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