ㄱ 강력분
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단백질 함량이 많고 (11.5 - 13.5),탄성이 좋아 제빵용으로 적합한 밀가루 입니다.
단백질 함량이 많다는 것은 글루텐이 풍부하다는 것을 뜻하는데 점성과 탄력성이 풍부하고 발효시 배출되는 탄산 가스를 보유하는 능력이 있어 완성된 제품에 부피감을 줍니다
구웠을때는 졸깃졸깃한 맛이 뛰어납니다.
보관할때는 직사 광선을 피하고 10도에서 보관을 하는 것이 좋습니다. 이유는 온도가 높으면 단백질의 성질이 바뀌어져 글루텐이 잘 만들어지지 않을 뿐더러 풍미도 나빠지기 때문입니다.
단백질 함량이 많다는 것은 글루텐이 풍부하다는 것을 뜻하는데 점성과 탄력성이 풍부하고 발효시 배출되는 탄산 가스를 보유하는 능력이 있어 완성된 제품에 부피감을 줍니다
구웠을때는 졸깃졸깃한 맛이 뛰어납니다.
보관할때는 직사 광선을 피하고 10도에서 보관을 하는 것이 좋습니다. 이유는 온도가 높으면 단백질의 성질이 바뀌어져 글루텐이 잘 만들어지지 않을 뿐더러 풍미도 나빠지기 때문입니다.
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