ㄱ 감칠맛
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작성자 최고관리자 작성일 09-05-07 16:36 조회 12,053 댓글 0본문
1908년에 일본인이 이께다가 다시마의 감칠맛 성분을 발견하였습니다.
초기에는 밀단백질인 글루텐을 염산으로 가수분해해서 만들었는데, 현재는 90%이상을 발효법으로 생산했습니다.
발효법에는 암모니아에 글루탐산의 생산능력이 강한균을 사용하여 포도당을 발효시켜서 만듭니다.
일반적으로 감칠맛을 내기 위한 방법으로는
다시마, 마른멸치, 가쓰오부시등을 넣고 끓여 만듭니다.
지금도 다시를 내거나 할때 이런 방법을 사용하고 있습니다.
초기에는 밀단백질인 글루텐을 염산으로 가수분해해서 만들었는데, 현재는 90%이상을 발효법으로 생산했습니다.
발효법에는 암모니아에 글루탐산의 생산능력이 강한균을 사용하여 포도당을 발효시켜서 만듭니다.
일반적으로 감칠맛을 내기 위한 방법으로는
다시마, 마른멸치, 가쓰오부시등을 넣고 끓여 만듭니다.
지금도 다시를 내거나 할때 이런 방법을 사용하고 있습니다.
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