ㄱ 간수
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소금이 공기 중의 수분을 빨아들여 녹아서 분리되는 짜고, 쓴물질을 말합니다.
주성분은 염화마그네슘입니다.
보통 간수라는 말로도 대신합니다.
두부를 만들 때 응고제로 사용합니다.
콩을 끓여 으깨에 간수를 넣고 섞어서 틀에 고정을 시키는 거죠.
두부가 부드러우면서 성형이 되어 있는 이유는 간수때문인 것입니다.
주성분은 염화마그네슘입니다.
보통 간수라는 말로도 대신합니다.
두부를 만들 때 응고제로 사용합니다.
콩을 끓여 으깨에 간수를 넣고 섞어서 틀에 고정을 시키는 거죠.
두부가 부드러우면서 성형이 되어 있는 이유는 간수때문인 것입니다.
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