ㅇ 안정제
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불 안정한 혼합물에 더하여 안정을 시켜주는 물질입니다.
아이스크림의 기포를 안정시키고 마가린, 마요네즈의 유화 안정을 위해, 아이싱이 끈적거리지 않게, 젤리 제조, 무스케익 제조시, 흡수제로 노화지연 효과등이 있습니다.
종류는 우뭇가사리로 만든 한천,동물의 껍질이나 연골로 만든 젤라틴, 과일과 식물의 조직속에 존재하는 다당류인 펙틴등등 있습니다.
아이스크림의 기포를 안정시키고 마가린, 마요네즈의 유화 안정을 위해, 아이싱이 끈적거리지 않게, 젤리 제조, 무스케익 제조시, 흡수제로 노화지연 효과등이 있습니다.
종류는 우뭇가사리로 만든 한천,동물의 껍질이나 연골로 만든 젤라틴, 과일과 식물의 조직속에 존재하는 다당류인 펙틴등등 있습니다.
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