ㅇ 아미노산
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단백질의 기본이 되는 구성단위입니다.
일반적으로 그 분자에 들어 있는 산기, 염기수에 의해 산성, 염기성, 중성아미노산으로 분류됩니다.
맛은 단맛,신맛,쓴맛이 있는데 아미노산에 들어있는 글루탐산은 맛이 뛰어나 화학 조미료의 재료로 쓰입니다.
당과 가열하면 착색과 동시에 독특한 향기가 있어 식품의 향기 개선에도 이용하고 있습니다.
일반적으로 그 분자에 들어 있는 산기, 염기수에 의해 산성, 염기성, 중성아미노산으로 분류됩니다.
맛은 단맛,신맛,쓴맛이 있는데 아미노산에 들어있는 글루탐산은 맛이 뛰어나 화학 조미료의 재료로 쓰입니다.
당과 가열하면 착색과 동시에 독특한 향기가 있어 식품의 향기 개선에도 이용하고 있습니다.
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