ㅈ 점성
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유체의 각 부분이 서로 다른 속도로 운동할 때 그 속도를 균일하게 하려고 작용하는 힘입니다.
빵 반죽은 고체와 액체의 중간적인 점성을 갖으므로 이 점성의 크기에 따라 반죽의 가공성에 영향을 주고 발효의 적정 여부를 한단하는 기준이 됩니다.
빵 반죽은 고체와 액체의 중간적인 점성을 갖으므로 이 점성의 크기에 따라 반죽의 가공성에 영향을 주고 발효의 적정 여부를 한단하는 기준이 됩니다.
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