패주 > 음식용어사전

조개의 한 종류인 가리비는 패주, 관자라는 이름으로 흔히 통용되고 있습니다.
그러나 사실 패주 만큼한 따로 구별되어야 합니다.
조개에서 살을 껍질에 고정시키는 기둥 모양의 근육이 있습니다.
그 근육을 패주라고 합니다.
패주가 가장 잘 발달 된 것은 가리비와 피조개가 있습니다.
패주는 중국요리와 한식에 많이 사용되고 있습니다.
일반적으로 튀김이나 꼬치, 볶음으로 많이 넣습니다.