자반 > 음식용어사전

자반이라 하면 고등어자반처럼 소금에 절인 생선을 연상하지만, 자반이의 원뜻은 '밥을 먹을때 도움이 되는 찬'이라는 뜻을 갖고 있습니다.
자반에는 세가지고 나눌수 있는데 첫째, 물고기를 소금에 절인 반찬감으로 굴비, 암치, 어란등과 자반갈치, 자반고등어 등이 있으며 , 둘째는 나물이나 해산물을 간장이나 찹쌀풀들 발라서 말렸다가 기름에 튀긴 찬으로 미역자반, 김자반등이 있습니다. 셋째는 짭짭하게 조린 콩자반, 장조림, 장똑또기 등이 있습니다. 이와 같이 세분류로 나눠 집니다.