ㅍ 팬닝
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작성자 최고관리자 작성일 09-08-25 16:11 조회 12,148 댓글 0본문
빵을 만드는 과정중 모양을 잡은 반죽을 철판위에 일정한 간격으로 정렬하거나 모양틀에 넣는 작업을 뜻합니다.
정렬시 서로 달라붙지 않게 최대한으로 배열하는 것이 좋고 모양틀에 넣을 때는 틀의 좌우에 동일하게 위치하도록 하고 이음매가 바닥에 놓이도록 해야 합니다.
팬닝시 판의 온도는 32도가 적당하며 너무 온도가 높으면 빵이나 케익이 처지는 현상이 나타나고 반대로 너무 낮으면 발효가 지연되므로 주의가 필요합니다.
정렬시 서로 달라붙지 않게 최대한으로 배열하는 것이 좋고 모양틀에 넣을 때는 틀의 좌우에 동일하게 위치하도록 하고 이음매가 바닥에 놓이도록 해야 합니다.
팬닝시 판의 온도는 32도가 적당하며 너무 온도가 높으면 빵이나 케익이 처지는 현상이 나타나고 반대로 너무 낮으면 발효가 지연되므로 주의가 필요합니다.
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