ㅎ 효소적 갈변
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작성자 최고관리자 작성일 09-08-25 14:09 조회 11,648 댓글 0본문
우엉. 마. 감자. 사과. 바나나. 커피. 홍차 등에 함유된 polyphenol계 물질이 공기 중에서 polyphenol oxidase에 의해 산화되어 melanin과 같은 물질을 만들어 갈색으로 변색된 것을 효소적 갈비이라고 합니다.
Ascorbic acid, 식초(산) ,묽은 소금물에 담그면 갈변을 방지 할 수 있습니다.
Ascorbic acid, 식초(산) ,묽은 소금물에 담그면 갈변을 방지 할 수 있습니다.
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