ㅎ 휘핑크림
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작성자 최고관리자 작성일 09-08-25 14:24 조회 11,650 댓글 0본문
거품내기 알맞은 생크림입니다.
유지방이 38%이상인 생크림을 휘핑 크림이라고 합니다.
거품을 올릴때는 10도 이하에서 작업을 해야 합니다.
일반적으로 5-20도 범위에서 기포를 만드는 것이 일정한 기포를 형성한다고 알려져 있습니다.
또한 휘핑 정도가 지나치면 버터처럼 단단해 지므로 주의해서 올려야 합니다.
유지방이 38%이상인 생크림을 휘핑 크림이라고 합니다.
거품을 올릴때는 10도 이하에서 작업을 해야 합니다.
일반적으로 5-20도 범위에서 기포를 만드는 것이 일정한 기포를 형성한다고 알려져 있습니다.
또한 휘핑 정도가 지나치면 버터처럼 단단해 지므로 주의해서 올려야 합니다.
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