향료 > 음식용어사전

향료는 제품에 독특한 개성을 주고 다른 재료에서 날 수 있는 좋지 못한 냄새를 상쇄시키기도 합니다.
또 전체적인 제품의 맛과 향이 조화를 이룰 수 있게 해주는 역할도 하고요.
향료는 꽃. 잎, 열매, 뿌리등에서 추출한 천연 향료와 인위적으로 합성한 인공향료가 있습니다.
합성향료는 방향성 유기 물질인 석유 류, 석탄 류를 분리 반응, 합성 정제 시켜서 얻습니다.
향료의 구분은 수용성 향료인 에센스가 있으며 빙과나 청량음료등에 사용을 합니다.
유성 향료인 오일등은 캐러멜이나 캔디에 주로 사용합니다.
유화향료는 유화제를 사용하여 향료를 물 속에 분산 유화시킨 것으로 내열성이 좋지만 보존성에 주의를 해야 합니다.
분말향료는 가루 상태에는 향이 약하지만 물속에서는 강한 향이 나서 아이스크림이나 가루 식품용 등에 사용을 합니다.
종류는 넛메그나 생강, 계피등등이 있습니다.