스톡 > 음식용어사전

한마디로 육수를 뜻합니다.
스톡은 쇠고기, 닭고기, 생선또는 이들의 뼈를 여러 채소나 향신료 등과 함께 끓여 만들기에 경제적이지요.
불어로는 퐁, 부용으로 나눕니다.
퐁은 기초라는 뜻을 가지고 있구요. 부용은 퐁보다 농도가 진한 농축된 스톡이라고 생각하시면 됩니다.
하지만 음식을 할때는 구분없이 사용되고 있습니다.
이러한 스톡의 맛과 질은 수프와 소스의 맛을 결정짓는 중요한 요소이므로 스톡에 쓰인 재료의 맛과 영양이 충분히 우러날 수 있도록 해야 합니다.