ㅎ 훈제
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짐승고기나 물고기를 수지가 적은 나무가 타는 연기 속에 매어 달아서 연기를 쬐어가며 말리는 것입니다.
독특한 풍미는 연기에 함유된 화학물질에 의하여 생기는 것입니다.
훈연과정에 건조되어 수분이 적어지는 동시에 연기 안의 방부물질의 부착으로 보존성도 높아집니다.
예를 들면 소시지 종류가 훈연의 대표적인 식품입니다.
돼지고기의 삼겹살 부분을 훈연한 것이 베이컨입니다
독특한 풍미는 연기에 함유된 화학물질에 의하여 생기는 것입니다.
훈연과정에 건조되어 수분이 적어지는 동시에 연기 안의 방부물질의 부착으로 보존성도 높아집니다.
예를 들면 소시지 종류가 훈연의 대표적인 식품입니다.
돼지고기의 삼겹살 부분을 훈연한 것이 베이컨입니다
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