팽창제 > 음식용어사전

제과제빵 제품을 부풀어 오르게 하기 위해 첨가하는 첨가제입니다.
주로 사용하는 팽창제는 베이킹 파우더가 대표적이며 탄산 수소 나트륨, 탄산 암모늄등을 사용하고 있습니다.
일반적인 사용량은 밀가루 100%에 약 1-5%가 사용되며 배합률에 따라 조절을 해야 합니다.
발효시간이 따로 필요없는 쿠키등에 주로 사용합니다.