ㅅ 쇼트닝
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제빵에 사용되는 유지의 종류로서 라드의 대용품입니다.
마가린과 다른점은 수분이 0.5%이하로 거의가 지방이며 향료와 소금 성분을 갖지 않고 유화제를 많이 사용한 점입니다.
쇼트닝은 지방질이 100%이며 프랑스에서 버터의 대용품으로 마가린이 발명된 반면, 미국에서는 라드(돼지기름)의 대용품으로서 각종 식물성 고형유지를 배합해 품질을 안정, 향상시킨 쇼트닝이 만들었습니다. 처음에는 목화씨기름에 쇠기름을 혼합하여 만들었고, 그 뒤 수소첨가에 의한 경화유가 개발되면서 목화씨기름, 콩기름 같은 식물성 기름을 경화시켜 주원료로 삼게 되었습니다. 영어로 쇼트(short)란 굳지 않고 부서지기 쉬운 성질, 즉 쇼트니스를 뜻하며 케이크, 비스킷 반죽에 배합하면 그 제품에 바삭함을 주는 유지라 해서 이러한 명칭이 붙였진 것입니다.
마가린과 다른점은 수분이 0.5%이하로 거의가 지방이며 향료와 소금 성분을 갖지 않고 유화제를 많이 사용한 점입니다.
쇼트닝은 지방질이 100%이며 프랑스에서 버터의 대용품으로 마가린이 발명된 반면, 미국에서는 라드(돼지기름)의 대용품으로서 각종 식물성 고형유지를 배합해 품질을 안정, 향상시킨 쇼트닝이 만들었습니다. 처음에는 목화씨기름에 쇠기름을 혼합하여 만들었고, 그 뒤 수소첨가에 의한 경화유가 개발되면서 목화씨기름, 콩기름 같은 식물성 기름을 경화시켜 주원료로 삼게 되었습니다. 영어로 쇼트(short)란 굳지 않고 부서지기 쉬운 성질, 즉 쇼트니스를 뜻하며 케이크, 비스킷 반죽에 배합하면 그 제품에 바삭함을 주는 유지라 해서 이러한 명칭이 붙였진 것입니다.
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