포도당 > 음식용어사전

탄수화물의 분류 중 더이상 가수분해가 이루어 지지 않는 단당류에 속합니다.
포도즙에 5%나 들어있어 포도당이라 불립니다.
포유 동물 혈액속에 0.1% 가량이 함유 되어 있습니다.
자연계에서 독립적으로도 존재하지만 탄수화물의 구성 성분으로 자당. 젖당, 맥아당같은 다당류를 구성 성분으로 존재합니다.
포도당은 감미도가 설탕의 75%이며 이스트의 먹이로서는 설탕보다는 효과가 좋습니다. 빵의 촉감이나 탄력성등을 좋게해 주기 때문에 자주 사용되고 있습니다.