ㅅ 생크림
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신선한 우유에서 지방분을 풍부하게 만든것으로 물이 지방을 싸는 형태입니다. 분리한 유지방이 18%이상인 것을 가리킵니다.
용도에 따라 유지방의 함량이 다른데 커피용은 10-30%, 제과에 쓰는 휘핑용은 30%이상이며 아이스크림에서 사용하는 크림의 유지방은 80%정도가 됩니다.
케익에 이용되는 크림은 차가운 상태에서 거품기로 눈처럼 올려서 사용하는데 휘핑 크림은 설탕이 감미되어 있어 거품을 내기가 훨씰 수월해 많이 쓰이고 있습니다.
버터 크림보다는 저지방이므로 소화 흡수도 잘됩니다.
보관은 냉장 보관이(3-5도) 필수이며 위생에 철저해야 합니다.
용도에 따라 유지방의 함량이 다른데 커피용은 10-30%, 제과에 쓰는 휘핑용은 30%이상이며 아이스크림에서 사용하는 크림의 유지방은 80%정도가 됩니다.
케익에 이용되는 크림은 차가운 상태에서 거품기로 눈처럼 올려서 사용하는데 휘핑 크림은 설탕이 감미되어 있어 거품을 내기가 훨씰 수월해 많이 쓰이고 있습니다.
버터 크림보다는 저지방이므로 소화 흡수도 잘됩니다.
보관은 냉장 보관이(3-5도) 필수이며 위생에 철저해야 합니다.
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