ㅂ 비효소적 갈변
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간장이나 된장을 담글 때 빵을 구울때나 조리시에 일어나는 현상입니다.
이 반응에서 만들어진 갈변물질은 유지의 산화를 방지하고 항균성을 갖습니다.
이 반응은 온도가 높거나 Ph가 높을수록 강하게 일어납니다.
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