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한마디로 개를 끓인 탕입니다.
개의 특징은 털이 많고 더운 날씨에도 땀을 흘리지 않아 항상 입을 벌리고 헐떡거리며 체온조절하는 것이 특징입니다.
한방적으로는 열이 많다 하여 보양식으로도 널리 알려져 있습니다.
개고기의 특징은 껍질과 육질사이의 기름층이 거의 없는 고단백 저열량 식품입니다.
개고기는 편육을 제외한 전골, 탕, 무침도 결대로 찢어낸 고기를 이용해서 요리하는 것이 특징입니다.
식용 개고기는 몸집이 적당하고 살이 있는 누런개를 으뜸으로 칩니다.
맛이 좋은 부위로는 뱃살과 다리살입니다.
개의 내장은 애호가들이 선호하지 않아서 특별히 주문해야 얻을 수 있는 부위입니다.
개고기를 탕으로 끓이려면 잡내가 내지 않게 조리하는 것이 가장 중요합니다.
비법으로는 식초를 약간 넣은 물에 삶으면 잡내가 나지 않습니다.
북한에서도 개고기를 즐긴다고 합니다.
북한에서는 개고기를 단고기라고 한답니다.