한천 > 음식용어사전

우무가사리를 비롯한 홍조류를 조려 녹인 뒤 동결, 해동, 건조시킨 것으로 응고제의 하나입니다.
한천에는 자연 그대로의 날씨를 이용해 동결, 건조시킨 천연 한천과 인공적으로 동결, 건조시킨 공업 한천이 있습니다.
한천의 응고력은 젤라틴의 10배입니다.
한천은 물에 담가 충분히 흡수 팽윤시켜 녹이되, 농도가 낮을수록 녹기 쉬우므로 물을 많이 넣어 녹이고 필요한 양까지 가볍게 끓이면서 조려야 합니다.