토로로 > 음식용어사전

마를 일컽는 말입니다.
양념 절구로 찧어 끈적끈적한 점액이 생기는 것이 특징이지요.
요리에서는 무기토로, 맑은장국, 된장국에 띄운 우키이모, 야마카케(다랑어 회 등에 마즙을 친 요리)등에 함께 사용되기도 하고 김에 말아 튀겨내기도 합니다.
주로 정진요리에서 맑은 국의 재료로 생선의 내장으로 조리한 젓갈고 함께 전채요리로 사용됩니다.
토로로(마)의 전분은 날 것이어도 소화하기 쉬운 특징이 있습니다.