가소성 > 음식용어사전

어떤 고체에 탄성 한계 이상의 힘을 주어 변형시킬 때 그 고체가 점성이 큰 유통체와 같은 성질을 띠게 됩니다.
또 그 힘을 없애도 앞서 변형시킨 모양이 그대로 남는 성질을 뜻합니다.
빵 만든 과정에서 가소성이 문제되는 것은 빵 반죽과 유지입니다.
반죽은 가소성이 있는 고체로서 고체가 갖는 탄성과 액체가 갖는 점성을 모두 갖추고 있기 때문에 다양하게 모양을 만들 수 있습니다.