가수분해 > 음식용어사전

물 분자가 작용하여 일어나는 분해반응을 가리킵니다.
금속염은 대부분 수용액 내에서 물과 반응하여 이온 성분이 다른 이온 또는 분자로 변합니다. 그 결과 대개의 경우 수소이온 또는 수산이온이 생겨 산성 또는 알칼리성이 되는데 그 세기는 염기의 세기와 관계가 있습니다. 유기화합물의 가수분해는 각각 다른 명칭들이 있습니다.
즉, 에스테르의 가수분해(산+알코올)는 비누화라 하고, 자당의 가수분해(글루코오스+과당)는 전화라 하고 녹말의 가수분해는 당화라고 합니다.
사람의 소화기 내에서 음식의 소화되는 과정도 가수분해입니다.