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국물의 맛을 짙게 하기 위해 녹말을 풀어 걸쭉하게 만든 국물이 있는 면을 말합니다.
중국요리에서는 이런 방법을 많이 사용하는데 쉽게 예를 들면 울면이 있습니다.
울면도 면과 여러가지 재료를 넣고 끓이다가 맛을 내고 녹말물을 풀어 걸쭉하게 한 다음 다시 달걀을 풀어 만든 우동입니다.
부드러운 맛과 진한 맛을 한꺼번에 느낄수 있는 요리방법입니다.