ㄹ 로커포르치즈
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작성자 최고관리자 작성일 09-08-15 12:40 조회 297,407 댓글 0본문
로커포르는 "치즈의 왕"이라 불립니다.
치즈를 위해 특별히 기른 양의 젖만을 사용하여 커드를 만들고 로커포르 페니실닌을 방사 (Penicillium roqueforti) 하고 로커포르-쉬르-술종(Roquefort-sur-Soulzon) 마을에 위치한 습기찬 석회암 동굴에서 숙성시켜 만듭니다.
로커포르는 양의 젖에서 나오는 달콤한 카라멜 탄 맛도 나지만 푸른 곰팡이의 강하고 얼얼한 맛도 납니다.
숙성된 로커포르는 얇고 탄오렌지빛의 표면을 가지고 있으며, 안은 흰색의 크림과 같이 빡빡하지만 쉽게 부서집니다.
그리고 녹색의 곰팡이가 사이에 들어있습니다.
치즈를 위해 특별히 기른 양의 젖만을 사용하여 커드를 만들고 로커포르 페니실닌을 방사 (Penicillium roqueforti) 하고 로커포르-쉬르-술종(Roquefort-sur-Soulzon) 마을에 위치한 습기찬 석회암 동굴에서 숙성시켜 만듭니다.
로커포르는 양의 젖에서 나오는 달콤한 카라멜 탄 맛도 나지만 푸른 곰팡이의 강하고 얼얼한 맛도 납니다.
숙성된 로커포르는 얇고 탄오렌지빛의 표면을 가지고 있으며, 안은 흰색의 크림과 같이 빡빡하지만 쉽게 부서집니다.
그리고 녹색의 곰팡이가 사이에 들어있습니다.
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