간장 > 음식용어사전

우리 나라를 비롯하여 중국, 일본 등지에서 사용하는 독특한 짠맛의 조미료입니다.
간장을 만드는 방법에 따라 재래식, 계량식이 있습니다.
메주를 자연발효시켜 다음 해 소금물에 담가 1~2개월 정도 두면 점차 숙성해서 적갈색이 됩니다.
이것을 걸러서 얻은 액체를 끓입니다.
이 때 응고된 단백질을 제거 한 것이 간장이죠.
간장의 소금농도는 20%정도입니다.
요즈음은 간장의 종류가 굉장히 많아 졌습니다.
진간장, 국간장, 상표마다 각각...
진간장은 조림이나 볶음을 할 때 주로 사용하며 국간장을 국에 주로 넣습니다