ㅅ 성형
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작성자 최고관리자 작성일 09-08-24 14:10 조회 3,804 댓글 0본문
성형은 중간 발효한 반죽을 팬에 넣기 전에 일정한 모양으로 정리하는 것을 뜻합니다.
손으로 하거나 기계로 하는 2가지 방법이 있습니다.
손으로 할때는 발효된 반죽을 손 또는 밀대로 펴서 가스를 뺀 후 다음에 얇게 편 반죽을을 접기 또는 말기 하여 원통으로 만들어 끝부분을 밀착 또는 봉해줍니다.
기계성형은 형식은 똑같고 편리하다는 장점이 있지만 가스빼기가 크고 반죽 중의 수분이 압출되어 글루텐이 파괴될 단점이 있습니다.
손으로 하거나 기계로 하는 2가지 방법이 있습니다.
손으로 할때는 발효된 반죽을 손 또는 밀대로 펴서 가스를 뺀 후 다음에 얇게 편 반죽을을 접기 또는 말기 하여 원통으로 만들어 끝부분을 밀착 또는 봉해줍니다.
기계성형은 형식은 똑같고 편리하다는 장점이 있지만 가스빼기가 크고 반죽 중의 수분이 압출되어 글루텐이 파괴될 단점이 있습니다.
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